Mollusca — это ресторан, где главный герой — мидии. Более 100 уникальных рецептов: от классических в белом вине до неожиданных сочетаний — BBQ, Сникерс, Рафаэлло, Том Ям и десятки других. Гости приходят за впечатлениями и возвращаются за любимыми вкусами.

Узкая специализация на одном продукте — это не ограничение, а конкурентное преимущество. Это позволяет контролировать food cost, упрощает логистику и обучение персонала, а гостям даёт чёткое позиционирование: Mollusca = мидии.

Ресторан — площадь 120–200 кв.м., вместимость 60–100 гостей. Полноценный бар, открытая кухня, атмосферный интерьер. Расположение на центральных улицах или в ресторанных кластерах.

Корнер — площадь 40–80 кв.м., вместимость 20–40 гостей. Компактный формат для фуд-моллов, фуд-холлов и торговых центров. Быстрый запуск, меньшие инвестиции, высокий оборот.